Thời gian gần đây loại hình tiệc buffet trở nên khá phổ biến và xuất hiện ngày càng nhiều ở Việt Nam. Đây là một hình thức tiệc đặc biệt, thích hợp để tổ chức cho sinh nhật, đám cưới, hội nghị, sự kiện lớn,… Vậy tiệc buffet là gì? Quy trình phục vụ tiệc buffet như thế nào? Xin mời Quý bạn đọc theo dõi bài viết sau để giải đáp các thắc mắc này nhé!

Tiệc buffet là gì?

Tiệc buffet là loại hình tiệc khá mới lạ tại Việt Nam, đây là một kiểu ăn uống tự phục vụ. Nghĩa là người dùng sẽ tự do lựa chọn món ăn, thức uống, tự lấy lượng thức ăn vừa đủ cho mình. Đối với tiệc buffet thì các nhà hàng sẽ có khu vực để bố trí thức ăn, nước uống, tráng miệng, đồ dùng,… Khách hàng sẽ trả tiền theo gói được tính trên đầu người.

Ngoài ra, Buffet tại văn phòng cũng đang trở thành xu hướng mới hiện nay. Các đơn vị cung cấp tiệc, điển hình là Sweetie đã ngày càng chuyên nghiệp hơn dù là ở dạng buffet lưu động. Lấy lợi thế sẵn có của không gian ấm cúng, gần gũi ngay tại công ty mà việc thưởng thức tiệc sẽ vô cùng thú vị, Các món ăn ngon được chuẩn bị sẵn để mọi người tự “phục vụ catering” cho mình, không gian được trang trí nhẹ nhàng giúp tất cả mọi người hòa nhập với nhau, càng thêm gắn bó!

Tiệc buffet đang là loại hình tiệc phổ biến nhất hiện nay

Điểm đặc biệt là với buffet thì khách hàng có thể ăn uống không giới hạn, tự do lựa chọn thoải mái. Điều này tạo nên sự tự do, thoải mái trong quá trình dùng bữa cho khách hàng. Chính vì lý do này mà khi vừa xuất hiện tại Việt Nam, loại hình buffet đã rất thu hút sự chú ý của nhiều người.

Mặc dù gần đây thì tiệc buffet mới xuất hiện và phổ biến tại Việt Nam, tuy nhiên ít ai biết nó đã có từ lâu trên thế giới. Được biết, tiệc buffet có nguồn gốc từ nước Pháp vào thế kỷ 17. Sau một thời gian lan rộng sang châu Âu, hiện tại tiệc buffet có mặt một cách phổ biến tại Việt Nam. Không chỉ ở các nhà hàng sang trọng, khách hàng có thể thưởng thức buffet ở các nhà hàng bình dân, quán ăn,…

Tiệc buffet gồm những món gì?

Hiện nay, có nhiều cách để lên thực đơn cho tiệc buffet, tuy nhiên theo nguyên tắc chung, tiệc buffet gồm những món sau: các món khai vị, các món ăn chính (món súp, món nóng hoặc món ăn nguội), những món ăn phụ, tráng miệng và đồ uống.

• Các món khai vị gồm: salad, gỏi,…
• Các món súp: súp hải sản, súp cua, súp lươn, súp gà,…
• Các món ăn nguội: chả bò, gỏi cuốn, sushi, xúc xích,…
• Các món buffet nóng: gà nấu cà ri, mực hấp sả gừng, mực xào sa tế, bò xào kiểu Pháp,…
• Các món ăn phụ: mì xào hải sản, bún riêu cua, miến trộn, bún bò Huế, bánh mì sandwich,…
• Các món tráng miệng: hoa quả, trái cây tươi, sữa chua, chè, bánh ngọt,…
• Đồ uống: nước ép, nước ngọt, trà lạnh, bia, nước suối,…

➤ Tham khảo thêm: Cách lên thực đơn tiệc ngọt

Cách ăn buffet đúng cách, ăn ngon, ăn được nhiều mà vẫn lịch sự

• Nên ăn chậm rãi, từ từ để thưởng thức, không nên lấy quá nhiều món ăn (kể cả đó là món quý khách thích).
• Không nên lấy quá hai dĩa cùng lúc, mỗi dĩa chỉ nên có khoảng 2 – 3 món, ăn hết hãy lấy tiếp.
• Xếp hàng trật tự khi lấy món.
• Nên thử trước món ăn mới, nếu thấy hợp khẩu vị thì hãy lấy.
• Không nên ngại đi nhiều lần để lấy đồ ăn, thức uống.
• Khi lấy thức ăn, quý khách không cần dùng lại dĩa cũ đã dùng trước đó, vì nhà hàng trang bị rất nhiều dụng cụ dĩa, muỗng,…

Các loại tiệc buffet hiện nay

Hiện nay có đến 3 loại hình tiệc buffet chính đang rất phổ biến tại Việt Nam đó là:

• Sitdown buffet: Là loại tiệc buffet có quy mô lớn trong một không gian rộng và lượng thức ăn nhiều. Thực khách sẽ được phục vụ nước uống tại bàn, nhưng sẽ tự đi lấy thức ăn cho mình tại quầy thức ăn.

Tiệc buffet có nhiều loại hình để đáp ứng nhu cầu của khách hàng

• Standing buffet: Đây là một kiểu tiệc đứng, có tính linh hoạt hơn, không được bố trí bàn ăn. Thực khách sẽ lấy thức ăn bỏ vào đĩa trên tay và ăn trực tiếp mà không cần tìm một cái bàn để ngồi xuống. Standing buffet thường thấy trong các bữa tiệc buffet ngọt.
• Cocktail buffet: Đây là loại hình buffet dưới dạng một bữa tiệc nhẹ với những thức uống đơn giản. Nhân viên phục vụ sẽ mang đến từng đĩa thức ăn lớn, thực khách sẽ lấy về đĩa nhỏ của mình và ăn. Những món ăn trong loại hình này chủ yếu có thể được ăn bằng tay để tránh sự cầu kỳ, phức tạp.

Như vậy, khi chuẩn bị tổ chức một bữa tiệc buffet thì cần phải xem xét đó là loại tiệc nào. Dựa vào đó quý khách sẽ lên kế hoạch, thực đơn thích hợp nhất cho bữa tiệc.

Quy trình phục vụ tiệc buffet chuẩn nhất

Trong không gian tổ chức tiệc buffet thì hầu hết sẽ bày trí toàn bộ thức ăn ra tại các quầy đồ ăn. Theo đó, sẽ sắp xếp các nhóm thức ăn theo loại để thực khách dễ dùng bữa hơn. Tùy theo mục đích, số lượng món ăn sẽ có nhiều cách sắp xếp quầy thức ăn khác nhau.

Ví dụ như ở tiệc có món ăn từ nhiều nước thì sẽ sắp xếp các món cùng một nước ở chung với nhau. Mặt khác, các món ăn cùng nước thì được sắp xếp theo nhóm món ăn. Ví dụ như món có nước, món khô, rau củ quả, thịt, cá, nhóm đồ chiên, đồ xào,…

Như vậy, người dùng bữa sẽ tự lựa chọn và ăn những món mà họ yêu thích nhất. Điều này khiến cho nhiều người thắc mắc vậy vai trò của người phục vụ sẽ là gì? Thực tế, dù là tiệc buffet thì người phục vụ cũng khá là quan trọng. Những người này sẽ phải thực hiện theo một quy trình nhất định để đảm bảo hiệu quả của bữa tiệc này.

Chuẩn bị trước khi phục vụ

Trước khi phục vụ thì người phục vụ sẽ phải chuẩn bị các bước sau:

• Vệ sinh sạch sẽ không gian bàn ăn, quầy thực phẩm.
• Sắp xếp bàn ghế sao cho hợp lý và thuận tiện để thực khách di chuyển lấy thức ăn.
• Hỗ trợ nhà bếp đưa các món ăn, gia vị, đồ dùng cho thực khách, sắp xếp vào đúng vị trí quy định.
• Đặt các bảng tên món ăn để thực khách dễ dàng lựa chọn.

Tiệc buffet cũng rất quan trọng về khâu phục vụ

Phục vụ khi khách đến

• Chủ động chào đón khách, đưa khách vào vị trí khu vực bàn tiệc.
• Hướng dẫn khách về khu vực phục vụ đồ ăn, nước uống và cách sử dụng các dụng cụ nếu có quy định.
• Phục vụ hỗ trợ nước hoặc thêm món khi có yêu cầu từ khách hàng.
• Quan sát theo dõi và bổ sung những khay đã hết đồ ăn.

Thanh toán và tiễn khách

Sau khi khách dùng bữa xong và có yêu cầu thanh toán thì nhân viên mới được thanh toán. Việc thanh toán sẽ được tính dựa trên yêu cầu, quy định của nhà hàng về mức giá vé, thuế, phí dịch vụ,…

Dọn dẹp và set up bàn để đón khách tiếp theo

Nhân viên phục vụ sẽ nhanh chóng thu dọn bàn của khách cũ và chuẩn bị để đón những lượt khách tiếp theo với quy trình vừa rồi.

Dịp cuối năm sắp đến, buffet cũng là dạng tiệc tất niên công ty tuyệt vời mà các công ty có thể tổ chức. Việc tổ chức một bữa tiệc buffet tưởng dễ nhưng thực tế lại có phần khó khăn. Vậy nên, không chỉ dựa vào các kinh nghiệm bình thường mà có thể tổ chức một bữa tiệc buffet được.

Nếu có nhu cầu tổ chức tiệc buffet tại văn phòng với chi phí thấp và không phải di chuyển đến nhà hàng, hãy liên hệ với tiecvanphong.com để nhận được sự tư vấn nhiệt tình và đầy đủ nhất.